About
JAPAN FOOD BASEJAPAN FOOD BASEとは
JAPAN FOOD BASE（JFB）は、
日本食を文化として捉え、
自分たちの目で見極めた本物の食材や食体験を、
その背景とともに届けています。
向き合うべきなのは、料理そのものだけではありません
食の価値は、
味や価格、有名さだけで決まるものではありません。
どこで、
誰が、
どんな環境で、
どんな考え方のもとにつくられてきたのか。
そうした背景に目を向けたとき、
食は単なる消費ではなく、
時間や文化を含んだ体験へと変わっていきます。
この視点に立つ理由
私たちはこれまで、
日本各地の生産者やメーカーと向き合いながら、
同時に、omakaseの現場に立つ料理人たちへ、
食材を届ける仕事を続けてきました。
つくる側の思いや背景と、
使い手である料理人の感覚。
その両方を見つめるなかで、
まだ知られていないこと、
まだ届いていないことが、
日本の食には数多くあると感じています。
和食という文化が、いま見直されている理由
和食は、2013年に
ユネスコ無形文化遺産として登録されました。
評価されたのは、
特定の料理や技法ではなく、
自然を尊重し、季節を受け入れ、
素材を無駄なく活かすという
考え方そのものです。
効率や大量消費が当たり前になった現代において、
人と自然、
つくり手と食べる人の関係は、
少しずつ離れてきました。
和食が育んできた価値観は、
こうした世界の変化に対する、
ひとつの静かな処方箋でもあります。
文化としての日本食を、体験として
JAPAN FOOD BASEは、
日本食を「料理」としてではなく、
生きた文化として捉え直し、
その背景にある思想や時間ごと、
体験として届けたいと考えています。
